“鹽”之有物 | 少了TA生活沒味道
來源: | 作者:食安龍巖 | 發布時間: 2019-01-27 | 2686 次瀏覽 | 分享到:

在中國

無論是北方雪天里的一鍋亂燉

還是南方微風里的一桌海鮮

港式茶點,麻辣川鍋,杭幫菜色

酒店宴席,街邊串串,清粥小碟

……

花樣再多

也少不了這樣東西

中國口味為TA帶“鹽”

中國餐桌“鹽”值不低

說到食鹽,總要談到碘

關于碘與鹽的是是非非

我們也說了幾十年……

碘缺乏病是世界上分布最廣泛、涉及人群最多的一種地方病。

近幾年,人們對碘鹽的擔憂越來越多,不少網友認為碘鹽有害健康,會導致甲亢、甲狀腺疾病,甚至不少人認為國人不需要再吃碘鹽了。真相到底如何呢?今天食安君就聊聊關于碘鹽的那些事兒,為大家答疑解惑。

碘鹽會導致甲狀腺疾病嗎?

我國居民甲狀腺結節的平均患病率為 32.4%,也就是說接近1/3的人都有甲狀腺結節。而且,90%~95%以上的結節都是良性的,對身體影響不大,大家不用太擔心。

瑞士的一項研究甚至發現,食鹽加碘后甲狀腺腫瘤的發病率反而逐漸下降。而WHO也認為,碘攝入充足地區的甲狀腺癌發病率低于碘缺乏地區。所以,“食鹽加碘造成甲狀腺癌高發”的說法是缺乏科學依據的。

海邊城市居民是不是不宜吃碘鹽?

碘在海產品中含量豐富,而沿海地區吃海產品比較多,所以,很多人就會認為海邊城市的人不缺碘,不用補碘,也不用吃碘鹽,只有內陸城市才需要。

我國調查數據顯示,無論是在低水碘還是高水碘地區,海帶、紫菜、海魚等傳統觀念中認為的補碘食物對于碘的攝入量都貢獻甚微,不超過4%。實際上,我國研究對尿碘水平和膳食碘攝入量進行評估發現,沿海居民的碘營養狀況還不一定有同省的內陸農村好,比如浙江、上海、遼寧、福建的沿海地區孕婦碘營養不足的比例甚至高達46%。

中國人是否不需要吃碘鹽了?

很多人認為中國人的碘攝入已經很高了,不需要再繼續吃碘鹽了。實際上,從近年的監測結果看,中國人群碘營養處于總體適宜水平。2014年全國碘缺乏病監測結果顯示,全國沒有碘缺乏或者碘過量的省份。但值得注意的是,有19個省份出現孕婦碘攝入不足(尿碘中位數<150 μg/L)。

相比碘缺乏和碘過量對人體的危害,碘缺乏的危害更為嚴重。碘缺乏在人的不同生長發育階段的表現形式不一。孕婦碘缺乏會阻礙胎兒的腦發育,嚴重者還會導致流產、胎兒畸形和死亡;胎兒碘缺乏會引發大腦發育不可逆的損害,其最嚴重的后果就是新生兒會罹患克汀病,并伴隨其終身;兒童和青春期碘缺乏會形成甲腫、智力和體格發育等障礙;成人碘缺乏會出現甲狀腺功能減退,容易罹患與之相應的甲狀腺疾病。

在中國防治碘缺乏病的歷史上,曾有過碘缺乏病嚴重流行的階段。中國大部分地區外環境缺碘,若不堅持食鹽加碘政策,碘缺乏病可能會卷土重來,所以,日常飲食中我們還是要堅持攝入碘鹽。

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